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Zucchini Risotto mit Hanfnüssen

Zucchini Risotto mit Hanfnüssen

Heute gibt es bei uns ein traumhaftes Risotto mit süß-karamellisierten Hanfnüssen on top!

Cremig, lecker und nährstoffreich - noch dazu ist es komplett vegan! 🧡

Zu diesem Risotto sagt keiner Nein! Auch Du musst es probieren! 😊



🌱 Zutaten:
Karamellisierte Hanfsamen:
50 g Zucker
1 EL Wasser
3 EL Hanfsamen
Risotto:
130 g Risottoreis: weißer Rundkornreis oder Vollkorn-Rundreis (Du brauchst mehr Wasser und deutlich mehr Geduld, wenn du Vollkornreis nimmst.)
180 g Zucchini
4 TL Hefeflocken (je nachdem wie intensiv deine Hefeflocken schmecken, kannst du auch mehr verwenden. Es gibt auch glutenfreie Hefeflocken!)
2 EL Hanfsamen
100 ml Weißwein
etwa 600* ml Gemüsebrühe
90 g weiße Zwiebel

🍽️ Zubereitung:
Öl zum Anschwitzen der Zwiebel (im Original-Rezept wird Butter verwendet. Du kannst auch pflanzliche Butter nutzen.)
optional: 1 Stückchen vegane Butter um das Risotto am Ende zu veredeln

1️⃣ Schneide die Zwiebel ganz, ganz klein. Reibe die Zucchini. Bereite 600 ml Gemüsebrühe vor - erwärme sie. Falls du später noch mehr Flüssigkeit brauchst, kannst du auch einfach Wasser nehmen.
2️⃣ Schwenke die Zwiebeln in Öl. Sie dürfen nicht braun werden! Gut rühren.
3️⃣ Füge den Reis hinzu. Etwa eine Minute rühren. Füge nun nach und nach Wein hinzu und rühre weiter.
4️⃣ Füge nun die Zucchini hinzu und etwa alle 1-3 Minuten einen kleinen Schöpfer warmer Gemüsebrühe. Stetig weiter rühren. Du kannst aber auch mal eine halbe Minute Pause machen. Auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Gut rühren, nicht vergessen.
5️⃣ Füge nun die Hefeflocken und Hanfsamen und kurz bevor der Reis fertig ist, ein Stückchen Butter.
6️⃣ Das Risotto hat dann die perfekte Konsistenz, wenn es nicht mehr ganz flüssig ist, aber eben auch nicht fest.

Lass es dir schmecken! 😋

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