V posledních letech prudce vzrostla poptávka spotřebitelů po rostlinných alternativách mléka. Často jsou inzerovány jako zdravá alternativa kravského mléka. Podíváme se blíže na alternativy mléka - od sójového po konopné. Malý spoiler: Konopné mléko vychází z výživového hlediska dobře, ale přesvědčte se sami.
Sbohem mléčný nos
Vzpomínáte si ještě na své dětství? Možná vám maminka dávala každý den sklenici mléka, abyste byli velcí a silní. Nebo si možná ještě pamatujete oblíbené reklamy? Velký doušek ze sklenice mléka a následné utírání mléka z úst širokou rukou - takové scény naznačovaly potěšení a praskající zdraví. Dlouhou dobu bylo každodenní pití velké sklenice mléka považováno za velmi zdravé, a dokonce nezbytné pro rostoucí děti - to vše kvůli vysokému obsahu vápníku. Je však kravské mléko skutečně tak zdravé, jak se o něm stále tvrdí? Stále více lidí objevuje nesnášenlivost a kravské mléko prý dokonce za určitých podmínek poškozuje organismus. Pro kravské mléko však platí totéž, co pro mnoho jiných potravin: jedni tvrdí, že ano, druzí, že ne. Ani studie odborníků na výživu nedávají jednoznačné odpovědi. Proč tomu tak ale je? Nutriční studie jsou náchylné k chybám a obvykle poskytují pouze korelace, nikoliv kauzální vztahy. V neposlední řadě jsou studie často financovány výrobci produktů. V posledních letech se však objevuje stále více etických otázek týkajících se výroby kravského mléka, což vedlo ke značnému nárůstu poptávky spotřebitelů po rostlinných alternativách kravského mléka.
Alternativy mléka v kurzu
Rostlinné alternativy mléka jsou stále populárnější a jsou propagovány jako zdravá alternativa kravského mléka. Je to však oprávněné? Podíváme se pro vás na různé alternativy mléka blíže. Zatímco se sójovým, mandlovým, rýžovým, ovesným a kokosovým mlékem jste se již na pultech supermarketů po celém světě pravděpodobně setkali, s dalšími zdroji rostlinného mléka jste se pravděpodobně nesetkali. Méně obvyklé jsou alternativy mléka z konopí, lískových nebo makadamových ořechů, lnu a špaldy. To však naopak neznamená, že by méně známé alternativy mléka měly z výživového a fyziologického hlediska méně co nabídnout - naopak. Nemléčné nápoje se vyrábějí extrakcí rostlinných surovin, jako je sója, ořechy, rýže atd. ve vodě. Rostlinné materiály se homogenizují a tepelně upravují, aby se prodloužila jejich trvanlivost. Vyrábějí se tak, aby vizuálně připomínaly kravské mléko, a často obsahují slovo "mléko" v názvu nápoje. Nabízejí však tyto alternativy mléka ve srovnání s kravským mlékem skutečně nějaké nutriční výhody?[1]
A k čemu přesně může konopí přispět nyní?
Konopná semínka jsou bohatá na vitamin E, železo a hořčík.
Konopné mléko - tajný král mléka?
Vahanvaty porovnal různé mléčné výrobky a zjistil následující. Všechny údaje se vztahují k 240 mililitrům - tj. velké sklenici plné tekutiny.
Co ještě potřebujete vědět?
V porovnání se sójovým nebo rýžovým mlékem se konopné mléko chuťově příliš neliší - má "oříškovější" chuť. Konopné mléko není třeba uchovávat v lednici, dokud se neotevře. Konopné mléko je o něco hustší a krémovější než sójové a není tak zrnité jako sójové. Konopné mléko neobsahuje mléko, sóju, stromové ořechy, lepek, cholesterol, je veganské, geneticky nemodifikované, košer, má nízký obsah sodíku a neobsahuje transmastné kyseliny. Konopné mléko možná není zázračná potravina, ale titul olympijského desetibojaře si rozhodně zaslouží. Těšíme se na průzkum konopného mléka. Každopádně už teď usilovně pracujeme na tom, abyste si brzy mohli vychutnat našeho samozvaného krále mléka. Připravte se!
[1] Vahanvaty US. Konopné semínko a konopné mléko: nové superpotraviny? ICAN: Infant, Child, & Adolescent Nutrition (Výživa kojenců, dětí a dospívajících). 2009;1(4):232-234.